Programa de estudios
Gastronomía
Perfil de egreso
El profesional técnico en Gastronomía desarrolla competencias para ejecutar operaciones de almacenamiento y habilitación de insumos y materias primas, participar en la elaboración y definición de la oferta gastronómica y gestionar procesos y operaciones culinarias, aplicando técnicas gastronómicas, buenas prácticas y criterios de calidad.
Asimismo, desarrolla competencias de comunicación, tecnologías digitales, innovación, resolución de problemas, gestión y emprendimiento.
Campo laboral
Podrá desempeñarse en:
- Restaurantes.
- Hoteles y establecimientos de hospedaje.
- Cafeterías.
- Empresas de catering.
- Comedores institucionales.
- Cocinas profesionales.
- Panaderías y pastelerías.
- Áreas de almacenamiento, logística y compras de alimentos.
- Control de insumos e inventarios.
- Supervisión de operaciones de cocina.
- Emprendimientos y negocios gastronómicos.
Plan de estudios
11.º ciclo
- Organización de la Cocina
- Higiene y Manipulación de Alimentos
- Almacenamiento de Insumos y Materias Primas
- Logística de Alimentos y Bebidas
- Comunicación Asertiva
22.º ciclo
- Técnicas Culinarias Básicas
- Habilitación de Baterías de Cocina
- Nutrición Humana
- Bromatología
- Tecnologías Digitales
33.º ciclo
- Procesos Culinarios
- Cocina Peruana
- Cocina Regional
- Cocinas del Mundo
- Comunicación en Inglés
44.º ciclo
- Costos, Precios y Presupuestos
- Presentación y Decoración
- Panadería y Pastelería
- Organización del Menú
- Soluciones Innovadoras
55.º ciclo
- Gestión de Herramientas y Equipos
- Sistemas de Control de Insumos y Materias Primas
- Calidad en el Servicio
- Solución de Problemas
66.º ciclo
- Recursos Humanos
- Supervisión de la Cocina
- Ingeniería del Menú
- Oportunidades de Negocio
Certificación progresiva
Al culminar satisfactoriamente las unidades didácticas y EFSRT correspondientes a cada módulo, el estudiante puede acceder a la certificación modular correspondiente.
- Módulo I: Ejecución de operaciones de almacenamiento y habilitación de insumos y materia prima
- Módulo II: Asistencia en el proceso de elaboración de la oferta gastronómica, elaboración de la oferta gastronómica y definición de la oferta gastronómica
- Módulo III: Gestión de procesos y operaciones culinarias
Horarios
Lunes a viernes, en el turno que corresponda según matrícula:
| Turno | Horario |
|---|---|
| Mañana | 7:35 a. m. – 12:25 p. m. |
| Tarde | 12:55 p. m. – 5:45 p. m. |
| Noche | 6:15 p. m. – 10:00 p. m. |
Proceso de matrícula
El proceso de matrícula es común a los cuatro programas de estudios de INNOVATEC.
Ver proceso de matrícula